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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。

  1. A、微波炉设备
  2. B、烤炉设备
  3. C、恒温设备
  4. D、电冰箱设备
参考答案：C

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1. 【单选题】 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

  1. A、葡萄糖
  2. B、半乳糖
  3. C、纤维素
  4. D、蔗糖
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2. 【单选题】 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。

  1. A、色泽
  2. B、口味
  3. C、质地
  4. D、质量
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3. 【单选题】 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素PP
  3. C、维生素C
  4. D、维生素D
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4. 【单选题】 油脂酸败的原因有()。

  1. A、抗氧化过程
  2. B、酶解过程和水解过程
  3. C、渗透压作用
  4. D、反水化作用
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5. 【单选题】 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

  1. A、1～5.5%
  2. B、6～12%
  3. C、13～13.5%
  4. D、10～15%
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