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【单选题】 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。

  1. A、酵母
  2. B、蛋量
  3. C、牛奶
  4. D、水
参考答案：B

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1. 【单选题】 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

  1. A、蛋糕面粉
  2. B、全麦面粉
  3. C、低筋面粉
  4. D、高筋面粉
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2. 【单选题】 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。

  1. A、外观不整齐
  2. B、表皮颜色过浅
  3. C、内部形成胶质
  4. D、很快膨大
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3. 【单选题】 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

  1. A、调节体温
  2. B、使皮肤柔软、有伸缩性
  3. C、起润滑作用
  4. D、产生热能
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4. 【单选题】 “cheese”是指()。

  1. A、奶酪
  2. B、黄油
  3. C、布丁
  4. D、酸奶
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5. 【单选题】 不适宜强化的食品种类有()。

  1. A、谷类食品
  2. B、日常食用调味品
  3. C、禽类
  4. D、饮料
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