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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。

  1. A、拌
  2. B、卤
  3. C、腌
  4. D、醉
参考答案：B

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1. 【单选题】 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

  1. A、规格
  2. B、时间
  3. C、用料
  4. D、配形
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2. 【单选题】 下列属于粤菜工艺特色之一的是()。

  1. A、刀工精细
  2. B、选料广泛
  3. C、擅长野味
  4. D、擅长雕刻
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3. 【单选题】 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。

  1. A、禽鸟类
  2. B、动物类
  3. C、家畜类
  4. D、鱼虫类
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4. 【单选题】 脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。

  1. A、晾干后炸
  2. B、趁热炸
  3. C、改刀后炸
  4. D、调味后炸
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5. 【单选题】 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

  1. A、成形
  2. B、形态
  3. C、形状
  4. D、规格
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