题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。
- A、晾干后炸
- B、趁热炸
- C、改刀后炸
- D、调味后炸
参考答案：A
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1.
【单选题】
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
- A、成形
- B、形态
- C、形状
- D、规格
2.
【单选题】
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
- A、全面地
- B、能动地
- C、客观地
- D、主观地
3.
【单选题】
软兜鳝鱼的烹调方法是()。
- A、烧
- B、熘
- C、干煸
- D、炒
4.
【单选题】
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
5.
【单选题】
韭菜属于()。
- A、茎菜类
- B、根茎类
- C、叶菜类
- D、叶茎类
