题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。
- A、质量极佳
- B、保存期即将结束
- C、肉层开始有轻度酸败
- D、已经严重腐败
参考答案：C
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1.
【单选题】
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
- A、青翅
- B、明翅
- C、翅饼
- D、水盆翅
2.
【单选题】
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
- A、任意时间
- B、加热时间
- C、单位时间
- D、不同时段
3.
【单选题】
大卷在炸制成熟后()处理。
- A、不需要改刀
- B、需要改刀
- C、需要调味
- D、需要烹汁
4.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
- A、增甜性
- B、光照度
- C、和味性
- D、折光性
5.
【单选题】
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
- A、葱末
- B、姜末
- C、酒
- D、水
