题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。
- A、龙葵素
- B、氢氰酸
- C、皂素
- D、秋水仙碱
参考答案：C
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1.
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- A、形态特征
- B、基本特征
- C、色彩特征
- D、质感特征
2.
【单选题】
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
- A、维生素Ａ
- B、维生素D
- C、维生素Ｅ
- D、核黄素
3.
【单选题】
最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
- A、辣椒
- B、胡椒
- C、芥末
- D、咖喱粉
4.
【单选题】
将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。
- A、吞吐
- B、排除
- C、吐尽
- D、分泌
5.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
- A、醉
- B、腌
- C、酱
- D、拌
