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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  1. A、原始记录
  2. B、采购单据
  3. C、生产记录
  4. D、销售记录
参考答案：A

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1. 【单选题】 “四无”粮仓是指()。

  1. A、无虫、无霉、无鼠、无事故
  2. B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
  3. C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
  4. D、无水、无火、无事故、无被盗
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2. 【单选题】 产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。

  1. A、粒小
  2. B、粒均匀
  3. C、粒大
  4. D、糖量高
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3. 【单选题】 ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

  1. A、酵母膨松
  2. B、化学膨松
  3. C、全蛋膨松
  4. D、小苏打膨
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4. 【单选题】 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

  1. A、感染型
  2. B、毒素型
  3. C、过敏型
  4. D、自发型
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5. 【单选题】 冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。

  1. A、爽滑筋道
  2. B、口感软糯
  3. C、色泽较暗
  4. D、粘性大
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