题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- A、水温
- B、用量
- C、时间
- D、比例
参考答案：C
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1.
【单选题】
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
- A、油炸
- B、水汆
- C、单面煎
- D、双面煎
2.
【单选题】
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- A、磷
- B、钙
- C、碘
- D、钠
3.
【单选题】
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
- A、合理用料
- B、定型加工
- C、精细加工
- D、初步加工
4.
【单选题】
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
- A、心态
- B、消化吸收
- C、生理
- D、心理
5.
【单选题】
脂肪的日供给量一般应为()克。
- A、30
- B、50
- C、70
- D、90
