题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
- A、合理用料
- B、定型加工
- C、精细加工
- D、初步加工
参考答案：D
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1.
【单选题】
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
- A、心态
- B、消化吸收
- C、生理
- D、心理
2.
【单选题】
脂肪的日供给量一般应为()克。
- A、30
- B、50
- C、70
- D、90
3.
【单选题】
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
- A、夹杂泥土
- B、工业废水的污染
- C、农药残留
- D、霉变
4.
【单选题】
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- A、沥干水分
- B、泡净碱味
- C、沸水煮透
- D、去除内脏
5.
【单选题】
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
- A、肌球蛋白
- B、血红蛋白
- C、活性蛋白
- D、酸性蛋白
