题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
- A、凉水
- B、温水
- C、沸水
- D、热水
参考答案：C
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1.
【单选题】
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
- A、油泡菜式只有主料，没有副料
- B、分油泡与汤泡两种泡法
- C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
- D、鸡块不能用于油泡法
2.
【单选题】
滑熘的主料应以为宜。
- A、软嫩
- B、脆嫩
- C、柔韧
- D、坚实
3.
【单选题】
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
- A、淮扬菜
- B、四川菜
- C、山东菜
- D、粤菜
4.
【单选题】
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。
- A、原料成本15元
- B、价格75元
- C、成本毛利率40%
- D、成本率150%
5.
【单选题】
粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。
- A、不同类型分别摆放
- B、为节约空间混合摆放
- C、生熟原料可混合摆放
- D、相同类型分开摆放
