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【单选题】 滑熘的主料应以为宜。

  1. A、软嫩
  2. B、脆嫩
  3. C、柔韧
  4. D、坚实
参考答案：A

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1. 【单选题】 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

  1. A、淮扬菜
  2. B、四川菜
  3. C、山东菜
  4. D、粤菜
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2. 【单选题】 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。

  1. A、原料成本15元
  2. B、价格75元
  3. C、成本毛利率40%
  4. D、成本率150%
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3. 【单选题】 粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。

  1. A、不同类型分别摆放
  2. B、为节约空间混合摆放
  3. C、生熟原料可混合摆放
  4. D、相同类型分开摆放
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4. 【单选题】 膳食中缺钙，可患。

  1. A、佝偻病
  2. B、鸡胸
  3. C、妄想症
  4. D、甲状腺肿大
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5. 【单选题】 脂肪的消化主要发生在()。

  1. A、口腔
  2. B、胃
  3. C、小肠
  4. D、大肠
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