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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
参考答案：D

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1. 【单选题】 拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。

  1. A、面杖
  2. B、筷子
  3. C、刀
  4. D、挑子
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2. 【单选题】 以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

  1. A、干油酥
  2. B、黄油酥
  3. C、蛋水酥
  4. D、擘酥
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3. 【单选题】 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。

  1. A、脂肪
  2. B、淀粉酶
  3. C、蛋白质
  4. D、淀粉
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4. 【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
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5. 【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
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