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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

  1. A、干油酥
  2. B、黄油酥
  3. C、蛋水酥
  4. D、擘酥
参考答案：A

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1. 【单选题】 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。

  1. A、脂肪
  2. B、淀粉酶
  3. C、蛋白质
  4. D、淀粉
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2. 【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
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3. 【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
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4. 【单选题】 ()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

  1. A、单相触电
  2. B、两相触电
  3. C、接触电压触电
  4. D、跨步触电
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5. 【单选题】 不属于食品污染危害的是()。

  1. A、使食品腐败变质
  2. B、造成急、慢性中毒
  3. C、致畸、致癌、致突变
  4. D、内分泌腺紊乱
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