题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- A、常温状态
- B、低温状态
- C、冷冻状态
- D、保温状态
参考答案：B
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1.
【单选题】
高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。
- A、5分钟
- B、10分钟
- C、15分钟
- D、20分钟
2.
【单选题】
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- A、鸡肉改刀成块后
- B、鸡肉去骨后
- C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
- D、鸡肉煎制定型后
3.
【单选题】
红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
- A、大瓣蒜
- B、大头蒜
- C、独头蒜
- D、小瓣蒜
4.
【单选题】
我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
- A、无机肥
- B、农药
- C、化肥
- D、人畜粪便
5.
【单选题】
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
- A、外形完整
- B、骨骼完整
- C、腹部完整
- D、内脏完整
