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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。

  1. A、鸡肉改刀成块后
  2. B、鸡肉去骨后
  3. C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
  4. D、鸡肉煎制定型后
参考答案：C

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1. 【单选题】 红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

  1. A、大瓣蒜
  2. B、大头蒜
  3. C、独头蒜
  4. D、小瓣蒜
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2. 【单选题】 我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

  1. A、无机肥
  2. B、农药
  3. C、化肥
  4. D、人畜粪便
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3. 【单选题】 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

  1. A、外形完整
  2. B、骨骼完整
  3. C、腹部完整
  4. D、内脏完整
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4. 【单选题】 ()不属于刀工的直刀法。

  1. A、削法
  2. B、切法
  3. C、剁法
  4. D、斩法
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5. 【单选题】 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。

  1. A、每个餐位的销售记录
  2. B、每位服务员销售情况
  3. C、每位客人消费情况
  4. D、每一餐或不同餐厅
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