题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
复合味汁的兑制不能忽视。
- A、热源因素
- B、季节变化因素
- C、烹调设备因素
- D、盛装器皿因素
参考答案：B
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1.
【单选题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
- A、脂肪多、质地腻
- B、脂肪多、质地嫩
- C、脂肪少、质地老
- D、脂肪少、质地嫩
2.
【单选题】
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- A、控制炸制时间
- B、油量要充分
- C、保持油的清洁
- D、保持气体充足
3.
【单选题】
属于过敏性食物中毒的是()。
- A、鱼类引起的组胺中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、沙门菌食物中毒
- D、麻痹性贝类中毒
4.
【单选题】
脂肪不具备的生理功用是()。
- A、提供必需脂肪酸
- B、促进脂溶性维生素的吸收
- C、构成身体组织细胞
- D、调节生理机能
5.
【单选题】
欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。
- A、意大利
- B、比利时
- C、挪威
- D、荷兰
