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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

  1. A、脂肪多、质地腻
  2. B、脂肪多、质地嫩
  3. C、脂肪少、质地老
  4. D、脂肪少、质地嫩
参考答案：D

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1. 【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
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2. 【单选题】 属于过敏性食物中毒的是()。

  1. A、鱼类引起的组胺中毒
  2. B、副溶血性弧菌食物中毒
  3. C、沙门菌食物中毒
  4. D、麻痹性贝类中毒
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3. 【单选题】 脂肪不具备的生理功用是()。

  1. A、提供必需脂肪酸
  2. B、促进脂溶性维生素的吸收
  3. C、构成身体组织细胞
  4. D、调节生理机能
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4. 【单选题】 欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。

  1. A、意大利
  2. B、比利时
  3. C、挪威
  4. D、荷兰
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5. 【单选题】 花色冷盘造型是通过来实现的。

  1. A、合理配料
  2. B、刀工处理
  3. C、拼摆
  4. D、构图
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