题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- A、原料的特点和色泽
- B、原料的规格和配色的需要
- C、原料的性味和配色的需要
- D、原料的属性和规格
参考答案：C
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1.
【单选题】
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素E
- D、核黄素
2.
【判断题】
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
- A、必须符合食品卫生要求
- B、尽可能保存原料原有的滋味
- C、原料形状应完整美观
- D、节约用料
4.
【单选题】
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
- A、脂肪酸
- B、氨基酸
- C、葡萄糖
- D、神经磷脂
5.
【单选题】
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- A、增鲜
- B、酯化
- C、乳化
- D、氧化
