题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
- A、大火
- B、清汤
- C、定味
- D、着色
参考答案：B
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1.
【单选题】
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。
- A、极品原料
- B、极品设备
- C、基础汤制作水平
- D、经营菜系
2.
【单选题】
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
- A、挤、团
- B、挤、压
- C、压、合
- D、团、攥
3.
【单选题】
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
- A、
4.
【单选题】
工程上规定，不属于直流安全电压的是。
- A、48V
- B、12V
- C、24V
- D、36V
5.
【单选题】
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
- A、1.0mm
- B、2.5mm
- C、3.5mm
- D、4.5mm
