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【单选题】 削面时面条要直接削入()。

  1. A、面缸
  2. B、面盆
  3. C、开水锅
  4. D、冷水锅
参考答案：C

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1. 【单选题】 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

  1. A、有利于入味
  2. B、增加吸水性
  3. C、提高营养
  4. D、便于成熟
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2. 【单选题】 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

  1. A、寄生虫卵
  2. B、亚硝酸盐
  3. C、硝酸盐
  4. D、有机氯
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3. 【单选题】 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。

  1. A、母猪肉
  2. B、公猪肉
  3. C、阉猪肉
  4. D、老母猪肉
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4. 【单选题】 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

  1. A、鸡蛋蛋白质
  2. B、禽肉蛋白质
  3. C、畜肉蛋白质
  4. D、谷类蛋白质
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5. 【单选题】 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。

  1. A、变绿
  2. B、变蓝
  3. C、变黑
  4. D、变红
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