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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 糖液的拔丝温度是()。

  1. A、150度
  2. B、160度
  3. C、180度
  4. D、190度
参考答案：B

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1. 【单选题】 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

  1. A、细丝
  2. B、茸泥
  3. C、细条
  4. D、粗线
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2. 【单选题】 下列选项中有错误的是()。

  1. A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
  2. B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  3. C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  4. D、只有精通刀工
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3. 【单选题】 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。

  1. A、清明节前后
  2. B、端午节前后
  3. C、中秋节前后
  4. D、春节前后
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4. 【单选题】 原料初步熟处理的炟适用于()。

  1. A、动物性原料
  2. B、植物性原料
  3. C、矿物性原料
  4. D、人工合成原料
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5. 【单选题】 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。

  1. A、两侧的脊背部
  2. B、两侧的腹部
  3. C、前半部
  4. D、后半部
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