题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。
- A、正确
- B、错误
