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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

  1. A、损耗率
  2. B、出材率
  3. C、成本率
  4. D、成本毛利率
参考答案：D

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1. 【单选题】 蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。

  1. A、紧密地
  2. B、按一定的间距
  3. C、快速的
  4. D、随意的
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2. 【单选题】 擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。

  1. A、植物油酥
  2. B、黄油酥
  3. C、干油酥
  4. D、水油酥
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3. 【单选题】 我国著名的京东板栗产于()。

  1. A、北京西部燕山山区
  2. B、辽宁省丹东
  3. C、山东省泰安
  4. D、河南省确山县
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4. 【单选题】 捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。

  1. A、食指和中指
  2. B、拇指和食指
  3. C、拇指和中指
  4. D、拇指和小指
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5. 【单选题】 调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

  1. A、蛋黄、蛋清
  2. B、蛋液、白糖
  3. C、蛋液、面粉
  4. D、蛋黄、白糖
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