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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。

  1. A、部分
  2. B、充分
  3. C、适当
  4. D、完成
参考答案：B

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1. 【单选题】 盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

  1. A、风味
  2. B、色彩
  3. C、渗透压
  4. D、pH值
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2. 【单选题】 本色芡汁即是指。

  1. A、单一肉色
  2. B、单一菜色
  3. C、单一果色
  4. D、无色
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3. 【单选题】 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

  1. A、寄生虫卵
  2. B、亚硝酸盐
  3. C、硝酸盐
  4. D、有机氯
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4. 【单选题】 不属于净料的分类依据的是()。

  1. A、加工方法的不同
  2. B、处理程度的不同
  3. C、拆卸方法的不同
  4. D、成本大小的不同
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5. 【单选题】 狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

  1. A、脂用型
  2. B、肉用型
  3. C、肝用型
  4. D、蛋用型
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