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【单选题】 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。

  1. A、增鲜
  2. B、酯化
  3. C、乳化
  4. D、氧化
参考答案:C

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1. 【单选题】 下列场合中不宜采用保护接地的是()。

  1. A、1000V以下的中性点直接接地电网
  2. B、1000V以下中性点不接地电网
  3. C、1000V以上的中性点接地电网
  4. D、1000V以上的中性点不接地电网

2. 【单选题】 使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。

  1. A、机械部分
  2. B、开关部位
  3. C、卫生状况
  4. D、周围环境

3. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是原料成本额,二是()。

  1. A、主料成本
  2. B、产品利润
  3. C、菜肴毛利
  4. D、成本系数

4. 【单选题】 单一菜品的色彩搭配主要是指()。

  1. A、宴席菜肴的色彩搭配
  2. B、冷菜和热菜的色彩搭配
  3. C、菜肴和面点色彩的搭配
  4. D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

5. 【单选题】 下列中不属于胃液的主要成分的是()。

  1. A、黏液
  2. B、盐酸
  3. C、胰蛋白酶
  4. D、胃蛋白酶

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