题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。
- A、机械部分
- B、开关部位
- C、卫生状况
- D、周围环境
参考答案：A
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1.
【单选题】
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
- A、主料成本
- B、产品利润
- C、菜肴毛利
- D、成本系数
2.
【单选题】
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
- A、宴席菜肴的色彩搭配
- B、冷菜和热菜的色彩搭配
- C、菜肴和面点色彩的搭配
- D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
3.
【单选题】
下列中不属于胃液的主要成分的是()。
- A、黏液
- B、盐酸
- C、胰蛋白酶
- D、胃蛋白酶
4.
【单选题】
滑熘菜的口感要求是。
- A、脆嫩、柔韧
- B、酥脆、焦嫩
- C、柔软、滑嫩
- D、糜烂、爽滑
5.
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏红的原料
- D、色泽偏绿的原料
