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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。

  1. A、主料成本
  2. B、产品利润
  3. C、菜肴毛利
  4. D、成本系数
参考答案：D

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1. 【单选题】 单一菜品的色彩搭配主要是指()。

  1. A、宴席菜肴的色彩搭配
  2. B、冷菜和热菜的色彩搭配
  3. C、菜肴和面点色彩的搭配
  4. D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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2. 【单选题】 下列中不属于胃液的主要成分的是()。

  1. A、黏液
  2. B、盐酸
  3. C、胰蛋白酶
  4. D、胃蛋白酶
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3. 【单选题】 滑熘菜的口感要求是。

  1. A、脆嫩、柔韧
  2. B、酥脆、焦嫩
  3. C、柔软、滑嫩
  4. D、糜烂、爽滑
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4. 【单选题】 拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。

  1. A、色泽较淡的原料
  2. B、色泽较深的原料
  3. C、色泽偏红的原料
  4. D、色泽偏绿的原料
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5. 【单选题】 水爆菜肴时间，否则会变老。

  1. A、较短
  2. B、极短
  3. C、适当
  4. D、短些
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