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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。

  1. A、联系
  2. B、商量
  3. C、沟通
  4. D、了解
参考答案：C

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1. 【单选题】 软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。

  1. A、鳝鱼的脊背肉
  2. B、鳝鱼的尾部肉
  3. C、鳝鱼的腹部肉
  4. D、鳝鱼的腹背相连的肉
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2. 【判断题】 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 不易使原料均匀受热的传热介质是()。

  1. A、水
  2. B、水蒸气
  3. C、食用油
  4. D、盐粒
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4. 【单选题】 ()的煮制，只选用小火。

  1. A、鱼汤
  2. B、鸡汤
  3. C、清汤
  4. D、肉汤
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5. 【单选题】 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。

  1. A、淀粉的种类
  2. B、面筋的质量
  3. C、面筋的数量
  4. D、面筋的数量和质量
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