题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
基础汤的主要作用是调味、增鲜。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
水爆菜肴要另配佐餐料碗。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- A、烹制
- B、预制
- C、监制
- D、制作
5.
【单选题】
酿鸭掌是酿成()形。
- A、瑟瑟
- B、扇
- C、岛
- D、棋子
