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【判断题】 刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 水爆菜肴要另配佐餐料碗。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。

  1. A、烹制
  2. B、预制
  3. C、监制
  4. D、制作
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3. 【单选题】 酿鸭掌是酿成()形。

  1. A、瑟瑟
  2. B、扇
  3. C、岛
  4. D、棋子
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4. 【单选题】 清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。

  1. A、体型庞大
  2. B、体型矮小
  3. C、体型较大
  4. D、体型中等
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5. 【单选题】 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛

  1. A、灌醋浸渍法B
  2. B、^碱去脂法
  3. C、灌酒去腥法
  4. D、灌水冲洗法
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