题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- A、烹制
- B、预制
- C、监制
- D、制作
参考答案：B
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1.
【单选题】
酿鸭掌是酿成()形。
- A、瑟瑟
- B、扇
- C、岛
- D、棋子
2.
【单选题】
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。
- A、体型庞大
- B、体型矮小
- C、体型较大
- D、体型中等
3.
【单选题】
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛
- A、灌醋浸渍法B
- B、^碱去脂法
- C、灌酒去腥法
- D、灌水冲洗法
4.
【单选题】
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
- A、制边
- B、围边
- C、镶边
- D、加边
5.
【单选题】
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
- A、视觉风味
- B、味觉风味
- C、嗅觉风味
- D、触觉风味
