题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
配菜可使原料之间的规格档次协调一致。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
属于白煮的操作程序是：()。
- A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
- B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
- C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
- D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
