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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 属于白煮的操作程序是：()。

  1. A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
  2. B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
  3. C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
  4. D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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4. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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5. 【单选题】 水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

  1. A、干料吸水
  2. B、干料亲水
  3. C、水的涨发
  4. D、水的渗透
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