首页 试题详情

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

你可能需要的试题

1. 【判断题】 叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。

  1. A、正确
  2. B、错误
点击查看答案

2. 【单选题】 属于白煮的操作程序是：()。

  1. A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
  2. B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
  3. C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
  4. D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
点击查看答案

3. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
点击查看答案

4. 【单选题】 水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

  1. A、干料吸水
  2. B、干料亲水
  3. C、水的涨发
  4. D、水的渗透
点击查看答案

5. 【单选题】 拌芡法一般用于等烹调方法。

  1. A、烧、烩
  2. B、熘、爆
  3. C、熘、炒
  4. D、炒、爆
点击查看答案

用安考100分

拍照搜题更方便

  • 拍照搜题
  • 拉新好礼
  • 顺序练题
  • 模拟考试
安考100分小程序

试题属性

题库推文