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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。

  1. A、以稀稠为宜
  2. B、浓度适宜
  3. C、不可过稠
  4. D、不可过稀
参考答案：B

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1. 【单选题】 影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。

  1. A、个体因素
  2. B、主体因素
  3. C、本身因素
  4. D、内部因素
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2. 【单选题】 摊制法的用油量。

  1. A、少于熘法
  2. B、少于炒法
  3. C、少于煎法
  4. D、少于贴法
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3. 【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。

  1. A、味重汁浓
  2. B、肉质紧实
  3. C、保持本色
  4. D、颜色发红
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4. 【单选题】 烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。

  1. A、动物性
  2. B、植物性
  3. C、食用菌、藻
  4. D、动、植物性
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5. 【单选题】 白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。

  1. A、色白发亮
  2. B、色泽洁白
  3. C、色泽微黄
  4. D、色白无亮
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