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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  1. A、形成面点特色
  2. B、美化面点形态
  3. C、决定点心的色泽
  4. D、增加花色品种
参考答案：C

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1. 【单选题】 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

  1. A、中性；碱性
  2. B、强酸；中性
  3. C、强酸；碱性
  4. D、弱酸；碱性
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2. 【单选题】 下列汤中按品泽划分的是()。

  1. A、荤汤、白汤、素汤
  2. B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
  3. C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
  4. D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
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3. 【单选题】 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。

  1. A、肉香
  2. B、原香
  3. C、清香
  4. D、纯香
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4. 【单选题】 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。

  1. A、烩、炒、汆
  2. B、烧、煨、煮
  3. C、炖、炒、焖
  4. D、爆、炒、汆
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5. 【单选题】 核桃花刀要求刀纹。

  1. A、较深
  2. B、较浅
  3. C、应深厚
  4. D、应浮浅
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