题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列汤中按品泽划分的是()。
- A、荤汤、白汤、素汤
- B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
- C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
- D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
参考答案：D
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1.
【单选题】
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
- A、肉香
- B、原香
- C、清香
- D、纯香
2.
【单选题】
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- A、烩、炒、汆
- B、烧、煨、煮
- C、炖、炒、焖
- D、爆、炒、汆
3.
【单选题】
核桃花刀要求刀纹。
- A、较深
- B、较浅
- C、应深厚
- D、应浮浅
4.
【单选题】
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。
- A、加味
- B、和味
- C、调味
- D、增味
5.
【单选题】
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
- A、着色料
- B、基础味料
- C、拌鲜料
- D、调味料
