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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

  1. A、蛋白质
  2. B、糖原
  3. C、维生素
  4. D、矿物质
参考答案：B

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1. 【单选题】 肌体内缺少维生素B1,会引起()。

  1. A、脚气病
  2. B、糙皮病
  3. C、恶性贫血
  4. D、佝偻病
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2. 【单选题】 下列现象属于面团搅拌过度的是()。

  1. A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
  2. B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
  3. C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
  4. D、整个面团显得粗糙表面不整齐
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3. 【单选题】 在软质面包制作中，下列操作正确的是()。

  1. A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
  2. B、烘烤面包时经常打开烤筘门
  3. C、均匀钉力的给面包农面刷进液
  4. D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
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4. 【单选题】 亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

  1. A、0.3～0.5
  2. B、0.4～0.6
  3. C、0.5～0.7
  4. D、0.6～0.8
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5. 【单选题】 肉类蛋白质属于()蛋白质。

  1. A、完全性
  2. B、半完全性
  3. C、不完全性
  4. D、劣质
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