题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是()。
- A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
- B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
- C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
- D、整个面团显得粗糙表面不整齐
参考答案：C
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1.
【单选题】
在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
- A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
- B、烘烤面包时经常打开烤筘门
- C、均匀钉力的给面包农面刷进液
- D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
2.
【单选题】
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
- A、0.3～0.5
- B、0.4～0.6
- C、0.5～0.7
- D、0.6～0.8
3.
【单选题】
肉类蛋白质属于()蛋白质。
- A、完全性
- B、半完全性
- C、不完全性
- D、劣质
4.
【单选题】
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
- A、0.05
- B、0.02
- C、0.05
- D、0.03
5.
【单选题】
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
- A、化学污染
- B、生虫
- C、生蛆
- D、生霉
