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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

  1. A、污物
  2. B、蟹膏
  3. C、蟹鳃
  4. D、蟹盖
参考答案：C

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1. 【单选题】 核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。

  1. A、含量水较大
  2. B、水含量较小
  3. C、身体干爽
  4. D、水分含量小
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2. 【单选题】 原料调配不包括的内容是()。

  1. A、菜肴原料的组配
  2. B、原料的复合造型
  3. C、原料组合的调整
  4. D、调料的选用
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3. 【单选题】 刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。

  1. A、不同
  2. B、相同
  3. C、雕刻
  4. D、特殊
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4. 【单选题】 成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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5. 【单选题】 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。

  1. A、水和油
  2. B、油和气
  3. C、炸和熘
  4. D、煎和炖
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