题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
- A、正确
- B、错误
参考答案:B
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1.
【单选题】
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。
- A、咸鲜的味感
- B、味厚的感觉
- C、干香的质感
- D、软嫩的质感
2.
【单选题】
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。
- A、料酒
- B、胡椒粉
- C、盐
- D、糖
3.
【单选题】
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、松子仁
- D、白果
4.
【单选题】
对于成年人来说,以下属于必需氨基酸的是()。
- A、组氨酸
- B、谷氨酸
- C、色氨酸
- D、精氨酸
5.
【单选题】
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法