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【判断题】 饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

  1. A、咸鲜的味感
  2. B、味厚的感觉
  3. C、干香的质感
  4. D、软嫩的质感
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2. 【单选题】 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

  1. A、料酒
  2. B、胡椒粉
  3. C、盐
  4. D、糖
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3. 【单选题】 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

  1. A、花生仁
  2. B、腰果仁
  3. C、松子仁
  4. D、白果
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4. 【单选题】 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

  1. A、组氨酸
  2. B、谷氨酸
  3. C、色氨酸
  4. D、精氨酸
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5. 【单选题】 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

  1. A、平刀法和直刀法
  2. B、直刀法和斜刀法
  3. C、斜刀法和斜刀法
  4. D、直刀法和直刀法
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