题目内容(试题来至安考100分)

【判断题】 饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:B

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1. 【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。

  1. A、咸鲜的味感
  2. B、味厚的感觉
  3. C、干香的质感
  4. D、软嫩的质感

2. 【单选题】 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。

  1. A、料酒
  2. B、胡椒粉
  3. C、盐
  4. D、糖

3. 【单选题】 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

  1. A、花生仁
  2. B、腰果仁
  3. C、松子仁
  4. D、白果

4. 【单选题】 对于成年人来说,以下属于必需氨基酸的是()。

  1. A、组氨酸
  2. B、谷氨酸
  3. C、色氨酸
  4. D、精氨酸

5. 【单选题】 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

  1. A、平刀法和直刀法
  2. B、直刀法和斜刀法
  3. C、斜刀法和斜刀法
  4. D、直刀法和直刀法

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