题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
- A、盖上湿布
- B、放入盆中进冰箱冷冻
- C、放入平盘进冰箱冷冻
- D、放入盆中饧后
参考答案：C
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1.
【单选题】
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
- A、低速搅打
- B、高速搅打
- C、搅拌
- D、调匀
2.
【单选题】
制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
3.
【单选题】
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- A、水分
- B、光线
- C、营养
- D、湿度
4.
【单选题】
草莓原产()，我国南北各地均有种植。
- A、北美洲
- B、南美洲
- C、欧洲
- D、亚洲
5.
【单选题】
制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
- A、不能晃动
- B、轻轻搅动
- C、均匀搅拌
- D、快速搅拌
