题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
- A、整理
- B、浸泡
- C、间接
- D、直接
参考答案：D
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1.
【单选题】
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。
- A、0.3
- B、0.35
- C、0.4
- D、0.5
2.
【单选题】
篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。
- A、直剞
- B、斜刀剞
- C、反刀剞
- D、拉刀剞
3.
【单选题】
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
- A、食用
- B、销毁
- C、存入冰箱
- D、存入库房
4.
【单选题】
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
- A、滋味腥鲜
- B、滋味清淡
- C、滋味鲜浓
- D、滋味鲜美
5.
【单选题】
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。
- A、清水
- B、冷水
- C、料物
- D、澄清后的原汤中
