题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
参考答案：C
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1.
【判断题】
山东荣成一带所产干贝品质最佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
- A、7种
- B、8种
- C、9种
- D、10种
4.
【单选题】
油头是()。
- A、猪肥肉头的雅称
- B、鸡的脂肪块
- C、火腿的一个部位
- D、间夹脂肪的牛肉
5.
【单选题】
水油皮的开酥方法采用()。
- A、一般采用叠酥的方法
- B、一般采用卷筒的方法
- C、一般采用破酥的方法
- D、即可叠酥又可卷筒
