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【单选题】 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。

  1. A、含水量
  2. B、灰分量
  3. C、蛋白质含量
  4. D、脂肪含量
参考答案：A

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1. 【单选题】 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。

  1. A、电压
  2. B、电网
  3. C、电流
  4. D、电弧
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2. 【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

  1. A、记账
  2. B、决策
  3. C、预测
  4. D、控制
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3. 【单选题】 ()毛利率应从高。

  1. A、一般产品
  2. B、加工精细的产品
  3. C、与普通客人关系密切的产品
  4. D、单位成本相对较低的产品
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4. 【单选题】 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

  1. A、红色
  2. B、绿色
  3. C、紫色
  4. D、黑色
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5. 【单选题】 粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

  1. A、小麦杆
  2. B、布条
  3. C、拮杆
  4. D、高粱苗
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