题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- A、特点
- B、质感
- C、色泽
- D、口味
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
- A、定人、定物
- B、定时间
- C、定质量
- D、定数量
2.
【单选题】
()毛利率应从低。
- A、名菜名点
- B、加工精细的产品
- C、一般产品
- D、风味独特的产品
3.
【单选题】
枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。
- A、25
- B、100
- C、200
- D、275
4.
【单选题】
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
- A、盖上湿布
- B、放入盆中进冰箱冷冻
- C、放入平盘进冰箱冷冻
- D、放入盆中饧后
5.
【单选题】
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
- A、低速搅打
- B、高速搅打
- C、搅拌
- D、调匀
