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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 贴制法多选用质地的动物性原料为主料。

  1. A、极为细嫩
  2. B、较为细嫩
  3. C、极为柔软
  4. D、较为柔软
参考答案：A

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1. 【单选题】 油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。

  1. A、5~6倍
  2. B、4~5倍
  3. C、2~3倍
  4. D、1倍
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2. 【单选题】 属于药食兼用鸡的是()。

  1. A、九斤黄鸡
  2. B、乌骨鸡
  3. C、浦东鸡
  4. D、北京油鸡
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3. 【单选题】 河豚鱼体内含毒素最多的部位有。

  1. A、血液、内脏、皮肤、肌肉
  2. B、肠管、眼睛、卵巢、血液
  3. C、血液、内脏、皮肤、卵巢
  4. D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
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4. 【单选题】 原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

  1. A、存放地点
  2. B、存放环境
  3. C、存放场所
  4. D、存放位置
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5. 【单选题】 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。

  1. A、盖顶
  2. B、封顶
  3. C、封面
  4. D、盖面
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