题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
焗的方法很多,其划分多以调味品风味为标准。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
传统清炒方法庆无芡计,清爽可口。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
焦熘菜在制作时,应注意菜推火候,炸制原料的温度一般为左右。
- A、200℃左右
- B、160℃左右
- C、140℃左右
- D、100℃左右
3.
【单选题】
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。
- A、增鲜
- B、酯化
- C、乳化
- D、氧化
4.
【单选题】
下列场合中不宜采用保护接地的是()。
- A、1000V以下的中性点直接接地电网
- B、1000V以下中性点不接地电网
- C、1000V以上的中性点接地电网
- D、1000V以上的中性点不接地电网
5.
【单选题】
使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。
- A、机械部分
- B、开关部位
- C、卫生状况
- D、周围环境