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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。

  1. A、200℃左右
  2. B、160℃左右
  3. C、140℃左右
  4. D、100℃左右
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2. 【单选题】 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

  1. A、增鲜
  2. B、酯化
  3. C、乳化
  4. D、氧化
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3. 【单选题】 下列场合中不宜采用保护接地的是()。

  1. A、1000V以下的中性点直接接地电网
  2. B、1000V以下中性点不接地电网
  3. C、1000V以上的中性点接地电网
  4. D、1000V以上的中性点不接地电网
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4. 【单选题】 使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。

  1. A、机械部分
  2. B、开关部位
  3. C、卫生状况
  4. D、周围环境
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5. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。

  1. A、主料成本
  2. B、产品利润
  3. C、菜肴毛利
  4. D、成本系数
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