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【判断题】 汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

  1. A、正确
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参考答案：B

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1. 【判断题】 滑炒成品的特点是微汁滑爽。

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2. 【判断题】 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。

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3. 【判断题】 酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。

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4. 【判断题】 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

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5. 【判断题】 将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。

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